X女廚房之手製意粉

想親手造意粉很久了。最近終於下定決心，從意大利食品店買回00號麵粉和semola（杜蘭小麥磨成的麵粉），雞蛋則用一早買下的。對，其實造意粉的材料很簡單，可以不用這麼講究，用普通麵粉也可，不過很多食譜都說00號最幼滑，亦是意大利餐廳常用的。又，如想講究些的可找意大利雞蛋，聽說味道比美國蛋濃郁幾倍。

手造意粉材料簡單，要的是心機和技巧。我在加拿大中學的烹飪課造過一次，不過那次有壓麵機輔助，有老師從旁指導，亦有烹飪好手幫忙（主要成功因素）；今次則只有食譜和youtube當老師，只能用木棍來壓麵，所以我有點緊張。但當年煮出來的意粉是什麼味道，我完全忘了，之後沒有再造，算是白學了。所以說，學什麼都好，練習是最重要的。


今次造意粉，我參考了兩個食譜，弄二人份量。份量如下：
100g 00麵粉
100g semola
2隻雞蛋
少許棷欖油
少許鹽

先將兩種麵粉在大碗內或枱面上混在一起，堆成小山，然後挖空山頂，將2隻雞蛋直接打在裡面，加入棷欖油和鹽，再用叉打蛋，逐點將蛋和麵粉混和。然後用手搓，一直搓至麵糰不黏手，表面平滑。至於怎樣才是perfect？呃，要憑直覺。我搓時疏忽了，沒有搓至麵糰表面平滑。（其中一個食譜說要搓十分鐘以上，我當時看漏了這點。）然後便用保鮮紙將整個麵糰包裹，讓它休息一下。（有的食譜說要放在雪櫃，有的說在室溫下便可；有的說要放半小時，有的說最兩小時或以上；結果我放了在雪櫃兩小時。）

然後便到壓麵的部份。先將麵粉均勻地撒在枱上，然後由內至外按壓麵糰。如麵糰太大，便將麵糰分開兩份，分兩次做。這部份雖辛苦，但好玩。食譜說要壓得麵糰壓至半透明，壓第一個麵糰時壓得不夠簿，壓第次個時才感到滿意。但到底是否合格，卻沒人能告訴我。我又發現一個問題，就是麵粉很易黏著枱，但撒大量麵粉，卻會令麵糰太乾。

至於怎樣將粉皮切成麵條，Youtube有段片教人從頭到尾一刀切。另一食譜則教人將粉皮折疊。第一次我用「一刀切」的方法，切得長短粗幼不一、而且很易斷開。第二次便用「折疊法」，因粉皮變短，比較容易切得好。我覺得切粗了不要緊，粗麵一樣好吃。

不夠薄

很難切

切麵後便要放在掠麵架上。我家裡沒有此等器具，便徵用了一個置物小架來掠麵，效果不錯。為免麵條黏在一起，要在麵條的兩面撒上麵粉。

然後便可煮麵了！我跟食譜弄了Cabonara醬，不過食譜份量不對，做出來味道很淡，而我只是用了一半麵糰來煮呢！

煮完麵後立即練習多一次。我有感第一個麵糰搓得不夠，於是將第二團重新再搓，再讓它休息半小時。今次壓出來的粉皮比第一次的薄。這次我用了「折疊法」來切麵，效果比第一次好。不過我一餐吃不下這麼多麵，於是將麵條放入保鮮袋再放入雪櫃，第二天才吃。

粗麵還是配濃味的醬汁比較好，這次用了蕃茄西芹肉醬。不過那天下班後才煮，我沒時間慢慢弄醬汁，味道只是一般。

手製意粉理應比機製意粉好吃很多，但我卻感受不到。唯一覺得好的是粗身的麵條較有質感。

我會繼續努力！

（有錯請指正）